Petitchef

duminică, 31 iulie 2011

Dulceata de caise

Dupa ce am fact compot de caise a venit randul sa fac si dulceata de caise ,dulce- acrisoara si foarte aromata,o voi folosi la clatite ,prajituri,etc...Am spalat caisele ,am avut 7 kg. cintarite cu samburi,am dusfacut fructele,am pus peste ele 3 kg. de zahar,am lasat sa stea citeva ore sa isi lase siropul ,le-am pus la fiert,intr-o oala de aluminiu,vor deveni foarte fluide,trebuie sa scada si sa se ingroase,am oprit focul ,era seara tarziu ,am lasat asa pana diminmeata cind am pus din nou la fiert,am mai adaugat 500gr. de zahar,am mai fiert pina ce a trecut testul cu farfuria,pui un pic de dulceata pe o farfurie si daca nu curge este gata,am pus-o in borcanele curate ,am incins cuptorul si am pus borcanele intr-o tava,am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca detot ,am legat borcanele si le-am aranjat in camara,acolo vor astepta cuminti sa fie devorate.

sâmbătă, 30 iulie 2011

File de peste

Fileu se face asa:se desgheata fileul la temperatura camerei,eu l-am lasat o noapte in bucatarie,am taiat bucatile de fileu in doua,am presarat pe el sare ,delikat si putina boia de ardei dulce,am lasat asa sa isi ia gusturile 2-3 ore,am batut ouale ,ca si la snitele,am dat pestele prin faina ,apoi prin ou si am prajit pe ambele parti ,in ulei incins,am scos pe prosoape de hirtie ca sa absoarba surplusul de ulei ,apoi am, servit cu mujdei de usturoi cu smantana.Pofta buna.

joi, 28 iulie 2011

Bulion

Veti spune:cine nu stie sa faca bulion,dar sunt sute de retete,fiecare are propia reteta,aici o sa va scriu reteta mea,pe care am mostenit-o de la mama mea.
Daca rosiile au fost strinse din gradina ,se mai lasa ,acoperite intr-un lighean,2-3 zile,ca sa se coaca bine ,bine de tot,se spala rosiile ,se taie ce este stricat si cotoarele,se taie in bucati mai mari,se dau prin masina de rosii,masina separa sucul de coji,eu dau si cojile de 3 ori prin masina ,pana iasa uscate ,asa nu se pierde sucul pretios,se pune la fiert intr-o oala ,pina mai scade si nu mai face spuma,adaug o lingura ,de lemn plina cu sare neiodata si o lingura de zahar,mai las sa dea citeva clocote,se pune in sticle curate(fierbinte)se pun dopurile,apoi se invelesc in paturi ca sa se raceasca lent.Eu nu pun nici un fel de conservant sau pastile,tine foarte bine daca este inchis ermetic.Eu folosesc foarte mult la pregatirea mancarilor si sotul meu cind gaseste o sticla in frigider il bea asa gol,deci trebuie ascuns.

Paste cu sunca presata

Este o reteta usoara si se face repede,imi place gustul de sunca .Cantitatile vor depinde de fiecare persoana in parte.Deci:se taie sunca cubulete si se caleste in putin ulei,o ceapa, mica,taiata marunt, se caleste alaturi de sunca,in acest sos nu am folosit faina,am inlocuit faina cu o bucata de dovlecel taiat cubulete,cum este sezonul rosiilor ,am decojit 4-5 rosii(in apa clocotita,am scufundat rosiile 1-2min. )le-am taiat si pe ele cubulete,le-am calit pe toate citeva minute,am adaugat o cana de apa si am lasat sa fiarba pina ce sosul a inceput sa se ingroase putin,am dat gustul de sare,3 catei de usturoi tocati marunt si am pus un mix de buruieni aromatice.Separat se fierb pastele,mie imi plac fierte bine ,se spala ,peste ele se pune sosul,se lasa citeva minute sa absoarba gusturile ,se servesc calde ,cu cascaval ras deasupra(optional).Pofta buna.

luni, 25 iulie 2011

Ciorba de varza

Noi aici in ardeal facem asa ciorba de varza ( luscocosul):punem la fiert un os afumat,se poate si cu oase crude,lasam sa fiarba bine carnea ,pina se desprinde de pe oase,intre timp tocam varza ,fideluta,o presaram cu sare ,curatam si tocam o ceapa,un morcov dat pe razotoarea mica,cind carnea a fiert ,stoarcem varza si o punem in oala peste carne,punem ceapa si morcovul,lasam sa fiarba si legumele,tocam citeva rosii,cubulete ,le adaugam in oala,intr-o tigaie ,se face un rintas,se pune o lingura de faina la prajit in putin ulei,se prajeste pina devine putin maronie,atentie nu trebuie prajita mult,sa nu fie amara,se pune o lingura de pasta de rosii ,o lingurita de boia si se stinge cu ciorba fierbinte,se pune in oala si se lasa sa mai dea ciuteva clocote bune,la sfirsit se gusta de sare si se adauga marar si cimbru verde tocat(daca nu este verde si uscat)se serveste cu smantana si aredei iute.POFTA BUNA.

miercuri, 20 iulie 2011

Pulpe cu usturoi

Cind am facut supa ,am folosit pulpe de pui,dupa ce am scos carnea din supa,am pus-o intr-un castron ,am piresarat pe pulpe sare ,dupa gust,putin delikat si 4 catei de usturoi zdrobiti,am pus supa fierbinte peste ele atat cit sa le cuprinda,am lasat sa isi ia gusturile si au fost papate rapid de sotul meu.

Supa de pui cu galuste

Se pune carnea de pui ,dupa c e a fost spalata si taiata,la fiert, in apa rece,se spumeaza,se pun 2-3 morcovi despicati ,o radacina de patrunjel si una de pastarnac ,se lasa la fiert pina ce fierbe carnea,se scoate carnea deoparte si se fac galustele .Galustele le fac asa:2-3 oua, depinde de cantitatea de supa,se separa, albusurile se bat spuma cu un praf de sare,se adauga galbenusurile,putin delikat de gaina,grisul se pune in ploaie ,cam 3 linguri de gris la un ou,se lasa sa se odihneasca 5 minute si daca sunt prea moi se mai adauga gris,se pun in supa cu lingura ,care se uda de fiecare data cu supa ,sa nu se lipeasca de ea,se fierbe pina galustele devin pufoase,se presara patrunjel verde,se serveste calda.POFTA BUNA

marți, 19 iulie 2011

Pui cu rosii

Aceasta reteta am furat-o de la soacra mea ,am incercat sa o fac si eu ,a iesit delicioasa.
Am cumparat doua pulpe de pui,le-am portionat ,in bucati mai mici,le-am pus la prajit in ulei incins ,eu am folosit ceaunelul de mamaliga,dupa ce s-au rumenit bine le-am scos deoparte intr-o farfurie,in uleiul ramas am pus la calit 5 cepe dolofane,taiate pestisori,am copt trei ardei ,doi rosii si unul galben,i-am taiat julien si am pus peste ceapa,au urmat rosiile ,cam un kg.,taiate cubulete,dupa ce au fost stranse toate la un loc ,am pus carnea ,am lasat sa fiarba in suc propiu ,am dat gustul de sare,cind carnea a fost fiarta ,am adaugat 3 catei de usturoi si patrunjel verde.Am servit cu mamaliguta calda.POFTA BUNA

Dulceata de afine

Aceasta dulceata este una din preferatele mele ,mai ales ca anul acesta am fost eu sa culeg afinele,sa stiti atunci cind cumparati afine sa nu fiti zgirciti ,sa spuneti ca costa mult,este foarte multa munca sa culegi afinele cu piaptanul pt. afine ,le pui in galeata apoi acasa le alegi de frunze si de boabele care nu sunt coapte sau nu sunt afine,este o munca enorma,am simtit-o pe pielea mea.Sa trecem la treaba :am spalat afinele,in apa rece,le-am pus intr-o cratita cu zahar,le-am lasat pina a doua zi sa isi lase siropul,eu am avut cam 2500gr. de afine si am pus cam 1500gr de zahar.A doua zi le-am pus la fiert (in ceaunul de mamaliga ,ca sa nu se prinda)am luat spuma,am fiert dulceata si cind am facut testul cu farfuria ,am pus un pic pe o farfurie rece si nu a curs ,am oprit-o,am pus in borcanele si acum asteapta linistita in camara sa vina iarna,cind va fi imbratisata de clatitele fragede si pufoase.

duminică, 17 iulie 2011

Vinete pane

Imi plac la nebunie ,aceste vinete pane,dar sa nu va mai tin in suspans ,sa trecem la treaba.Se curata vinetele,de coaja,se taie feli ,nu prea groase ,ca si dovlecei,se presara sare, peste ele, incep sa lase zeama ,le lasam sa stea asa cam o ora ,asa nu vor mai fi amare,se bat ouale,vinetele se scurg ,se dau feliile prin faina ,apoi prin ou si se prajesc in ulei incins,se scot pe prosoape de hirtie ,se servesc reci sau calde ,cu rosii si castraveti.POFTA BUNA

joi, 14 iulie 2011

Inghetata de iaurt si caise

Am facut compotul de caise ,dar au ramas citeva caise foarte coapte,cum aveam prin frigider si doua pahare de iaurt,am hotarat sa fac inghetata cu ele.
Caisele le-am pus cu zahar si zeama de lamaie ,sa se odihneasca in frigider ,iaurtul l-am frecat cu zaharul ,fiecare pune zahar dupa gustul lui,am adaugat caisele facute piure,am omogenizat totul si am pus sa se raceasca in congelator,dupa 30 de minute am pus compozitia in masina de inghetata,30 minute apoi in caserola in congelator,are un gust si o aroma foarte buna.

miercuri, 13 iulie 2011

Ardei copti cu sos de rosii

Aceasta reteta o am de la o matusa ,draga mie,nu o mai stiam ,asa ca am dat un telefon si gata reteta.
Am copt ardei, pe o tabla ,pe ochiul de la aragaz,cam 7- 8 la numar, galbeni si rosii,am pus intrun vas ardeii copti ,i-am acoperit ,ca sa se curate mai usor,dupa ce s-au racorit si aburit ,am curatat coaja ,am pus intr-un castron,i-am spintecat sa curga sucul din ei ,da un gust foarte bun acest suc.Intr-o craticioara am pus putin ulei si rosii taiate cubulete,(eu nu am avut rosii si am pus piure de rosii din cutie)se calesc bine de tot ,am dat gustul de sare ,putin delikat ,si 3-4 catei de usturoi zdrobiti,am lasat sa dea citeva clocote,am rasturnat sosul peste ardei copti,asa fierbinte,se lasa sa isi ea gusturile,se servesc cu tot felul de preparate sau ca atare.

Compot de caise

Imi place sa fac tot felul de compoturi ,muraturi si conserve in casa ,sa fie totul natural.Astazi am facut compot de caise.
-3 kg de caise
-1,400 de zahar
Am spalat bine caisele,am pus in borcane, de 720 ml,cam 5-6 caise ,separat am pus zaharul am socotit cam 5-6 linguri la un borcan,apa ,am masurat cantitatea de apa care incape in borcan,am dat doua clocote la sirop,apoi l-am turnat caldut peste caise,printr-o sita deasa,am pus capacele,le-am infiletat,am fiert borcanele intr-o cratita,in care am pus pe fundul ei un prosop,am fiert 15 minute,de cind au inceput sa fiarba,apoi le-am transferat pe o patura,am invelit cu o alta patura ,sa se raceasca treptat,acum asteapta sa fie puse in camara ,unde vor sta pina cind ,va veni iarna.

Pastai cu smantana si usturoi

Cind fac aceasta reteta ,de fiecare data imi aduc aminte de gustul pastailor facute de bunica ,este unul din gusturile pe nu le voi uit niciodata,era putin diferita retea ,nu am reusit sa o aflu ,asa ca am facut eu o reteta ,ceva asemanator.
Un kilogram de fosole pastai,galbene si late,se curata,se spala ,intr-o cratita(eu am pus un ceaunul de mamaliga)se pune la calit o ceapa taiata marunt,apoi se pune fasolea,tot la calit,ea lasa propia apa,daca este prea putina adaugam apa calda,cit sa cuprinda fasolea.Se fierbe pina pastaile sunt moi,se pune cam 50 gr. de unt ,se toaca ,cubulete doau rosii,o jumate de ardei rosu,se da gustul de sare,se curata 4-5 catei de usturoi ,se zdrobesc si se amesteca cu doua linguri de smantana,se mai dau doua clocote si totul se serveste cald.Pofta buna.

duminică, 10 iulie 2011

Salata de vinete

Eu fac asa vinetele:

coc vinetele ,fiecare cite doreste,le curat de coaja,le las sa se scurga si sa se raceasca,intre timp fac o maioneza din 2 oua ,doar galbenusurile ,(am inteles ca unele gospodine folosec oul intreg,nu am incercat niciodata,dar pe viitor o sa incerc si asa),la 1kg.jumate de vinete ,necoapte,dupa ce s-au racit vinetele ,le mai las la frigider o ora ,sa fiu sigura ca sunt reci,amestec maioneza cu vinetele,dau o ceapa pe razatoarea mica,pun sare, dupa gust,sunt bune neaparat reci cu rosii,ardei rosu, gogosar ,etc


.
P.S.ca sa ias-a vinetele albe se folosesc oua din comert care au galbenusul mai deschis la culoare.Pota buna.

Fasole boabe cu costita

Cind fac fasole uscata ,este bucuria sotului meu ,o maninca oricum ,scazuta ,ciorba sau frecata.Astazi reteta este de fasole scazuta cu costita afumata.Se pune 500 gr. de fasole,alba , la umflat ,eu o las cam o noapte ,apoi se scurge apa de pe ea si se pune la fiert,separat in alta oala se pune apa sa fie clocotita ,dupa ce fasolea a dat citeva clocote ,schimbam apa de pe ea ,facem aceasta operatiuni de 3-4 ori,dupa ce am schimbat apele taiem un morcov ,o ceapa marunt si le adaugam in oala ,mai punem rosii taiate cubulete,ardei capia rosu sau galben,cind fasolea a fiert bine bine ,de tot ,se pune intr-o tigaie putin ulei si prajim 2-3 linguri de pasta de rosii sau bulion ,se pune peste fasole se mai fierbe pina scade apa ,doar este fasole scazuta,la sfirsit adaugam 3 catei de usturoi taiat marunt si o mana de patrunjel verde.Se serveste cu muraturi ,salata de varza,etc.

Inghetata de piersici

Am tot cautat in sus in jos retete de inghetata,mi-am cumparat un aparat de facut,pe care nu am reusit sa il folosesc,dar asta e alta poveste,am incercat aceasta reteta data de o cunostinta.
-4 oua
-8 linguri de zahar
-un plic de frisca praf
-pulpa de piersici
Am ales ouale ,am batut albusurile spuma,am pus 4 linguri de zahar si plicul de frisca praf,galbenusurile le-am frecat cu 4 linguri de zahar,am adaugat piureul de piersici,am amestecat compozitiile le-am pus in caserola la congelator ,din cind in cind am scos caserola si am amestecat inghetata sa nu se faca ace de gheata,a fost delicioasa,termitele mele au savurat-o toata,urmatoarea reteta de inghetata o sa o imprumut de la Antonia si sper sa o fac la aparatul de facut inghetata sa iasa cremoasa ,cremoasa ,visul meu sa fac inghetata cremoasa acasa.