duminică, 29 martie 2015

Tort dobos

Tort de sărbătoare pentru mama – cu foi fine și cremă de ciocolată

L-am făcut de ziua mamei mele. Mi-am dorit ceva nou, bun și deosebit. N-a fost ușor, dar a meritat fiecare emoție!


Pentru foi:

  • 10 ouă

  • 10 linguri de zahăr

  • 10 linguri de făină

  • 1 praf de sare

  • 1 lingură de ulei


Pentru cremă:

  • 6 ouă

  • 12 linguri de zahăr

  • 200 g ciocolată

  • 200 g unt


Cum am făcut foile:

  1. Am bătut albușurile spumă tare, apoi am adăugat zahărul, gălbenușurile, uleiul și făina cernută, treptat.

  2. Am copt 6 foi, direct pe hârtie de copt, în tavă. Ca să nu risc să se lase compoziția, am împărțit aluatul în două: am făcut mai întâi 3 foi din 5 ouă, apoi alte 3 foi din celelalte 5 ouă.

Sfat: Dacă ai răbdare, foile ies perfect subțiri și fragede. Nu uita să le răcești bine.


Cum am făcut crema:

  1. Am pus cele 6 ouă întregi cu zahărul într-un bol, la bain-marie (pe aburi), și am mixat până s-a îngroșat compoziția.

  2. Când crema a început să prindă consistență, am adăugat ciocolata ruptă bucăți și am amestecat până s-a topit complet.

  3. După răcire, am încorporat untul frecat separat cu puțin zahăr – a ieșit o cremă fină, lucioasă, de vis!


Asamblare și decor:

Am pus cremă între fiecare foaie și am păstrat o parte și pentru deasupra. Am ornat simplu, dar de efect: floricele din pastă de zahăr, delicate, ca mama.


Tortul a fost surprinzător de reușit, în ciuda emoțiilor legate de foi. Gustul – intens, ciocolătos, echilibrat. A fost cel mai frumos cadou dulce pe care l-aș fi putut face.



joi, 12 martie 2015

Placinte cu varza si cu branza


Plăcinte împăciuitoare – cu varză și cu brânză

Ieri am avut poftă de ceva cu brânză. Fetei mele îi trebuia plăcintă cu varză. Așa că... am făcut plăcinte și cu varză, și cu brânză. Am împăcat și varza, și capra. 😄


Pentru aluat:

  • 700 g făină

  • 50 g drojdie

  • 1 pahar de lapte

  • 1 pahar de apă

  • 1 lingură de zahăr

  • 1 gălbenuș de ou

  • 50 ml ulei

  • 1 praf de sare


Cum am făcut aluatul:

Se pune făina într-un lighean și se face o gropiță în mijloc. Acolo turnăm laptele călduț, în care am dizolvat drojdia, zahărul, gălbenușul, uleiul și sarea.

Am frământat un aluat potrivit de moale, apoi l-am lăsat la crescut 30 de minute, cât să-și facă de cap.


Umplutura de varză:

Varza se dă pe răzătoarea mare și se freacă cu sare. Se taie o ceapă mărunt și se călește în puțin ulei, apoi se adaugă varza și se lasă pe foc până se înmoaie bine. Se răcește complet înainte de folosire.


Umplutura de brânză:

Brânza telemea se dă pe răzătoarea mare. Simplu, fără complicații.


Asamblare și coacere:

Se ia câte o bucată de aluat, se întinde cu mâna pe masa unsă cu ulei. Se pune umplutura la mijloc, se strâng marginile ca la pachețel, apoi se mai întinde puțin – să iasă cât de cât rotundă.

Se prăjesc plăcintele în tigaie, pe ambele părți, până devin aurii și rumene, exact cum trebuie.


Le-am servit calde, cu poftă, fiecare cu preferința lui.
Poftă bună – și să fie casa voastră plină de miros de plăcinte și voie bună! 🥟💛



vineri, 6 martie 2015

Urzici

Urzici cu sos alb – gust de primăvară 

 Deși primăvara s-a lăsat cam mofturoasă anul ăsta, urzicile n-au avut timp de așteptat. Au ieșit curajoase în locurile unde a bătut mai cu sârg soarele. Așa că, într-o dimineață cu chef de verde și cu mâinile goale (fără mănuși, da, le știu de când eram mică), am plecat să le culeg.

 Le-am ales cu grijă de iarbă și alte nepoftite, apoi le-am pus la opărit în apă cu sare. După câteva clocote bune, le-am scurs și le-am lăsat să se răcorească.

 Ingrediente:

  • Urzici proaspete (cât cuprinzi cu două mâini bune)

  • Apă cu sare (pentru opărit)

  • 2 linguri de făină

  • Ulei (pentru prăjit făina)

  • Lapte (după cât e nevoie pentru consistență)

  • Sare – după gust

  • 3 linguri de smântână

  • 1 cub mic de unt

  • 2–3 căței de usturoi pisați (sau după cum îți place)

  • Opțional, pentru servit: carne prăjită, ouă ochiuri, costiță crocantă

Mod de preparare:

Într-o cratiță punem puțin ulei și adăugăm cele două linguri de făină. Nu trebuie să facem rântaș clasic – doar o prăjim ușor, până prinde o tentă aurie. Stingem cu lapte și amestecăm până se îngroașă ca un sos alb, dar nu prea gros.

Tocăm urzicile opărite și le adăugăm în sos. Dacă pare prea dens, mai punem puțin lapte, până capătă o textură care „curge frumos din lingură”, cum zicea bunica. Potrivim de sare, punem smântâna, usturoiul și un cub mic de unt, pentru rotunjime și gust.

Se servesc calde, alături de ce-ți poftește inima sau frigiderul: carne prăjită, un ou ochi cu gălbenuș moale, costiță crocantă sau, de ce nu, o felie de pâine de casă și un gând bun.


Cornulete 2


 Rețeta asta am primit-o de la cumnata mea, Ady. Și de fiecare dată când o fac, casa miroase ca în copilărie, iar cornulețele dispar cât ai zice „zahăr pudră”.

Avem nevoie de:

  • 4 linguri de untură de porc

  • 4 căni de făină

  • 2 gălbenușuri

  • 1 praf de copt

  • 4 linguri de smântână

  • un pic de drojdie (cam cât o nucă)

  • 2 linguri de zahăr

  • 100 ml lapte

 Cum se face:

Se amestecă făina cu untura, până când capătă textura unui nisip umed – se frământă cu răbdare, ca să se împrietenească bine.

Separat, se pune drojdia în laptele călduț, cât să se activeze. Apoi se adaugă gălbenușurile, zahărul, praful de copt și smântâna. Se toarnă peste făină și se frământă până iese un aluat moale, dar nelipicios.

Se iau bucăți din aluat, se întind în cercuri subțiri, apoi fiecare cerc se taie în patru. La baza fiecărui triunghi se pune puțină dulceață (mai groasă, ca să nu curgă), și se rulează ușor, ca să formeze cornulețe.

Se așază în tavă, pe hârtie de copt, și se dau la cuptorul încins, până se rumenesc ușor – nu trebuie să prindă prea multă culoare.

După ce s-au răcit un pic, se pudrează generos cu zahăr pudră.


Sunt fragede, aromate și perfecte lângă un ceai sau o cafea cu prietenele.

Mulțumesc, Ady, pentru rețeta care aduce zâmbete în fiecare tavă. 💛