Ciorbă a la mama – preferata copiilor (și nu numai!)
Această ciorbă e, fără îndoială, preferata copiilor mei. Când o fac, nu întreabă „ce e de mâncare?” ci „mai e din aia bună?”
Așa că m-am gândit s-o împărtășesc cu voi, exact așa cum o fac eu, cu drag și cu polonicul plin.
Ingrediente:
-
1 kg carne de porc (eu folosesc spată – e fragedă și gustoasă)
-
3 morcovi
-
1 rădăcină de pătrunjel
-
1 rădăcină de păstârnac
-
1 bucată de țelină
-
1 ceapă
-
5 gălbenușuri
-
300 ml smântână (din cea grasă, de ciorbă, nu de desert!)
-
sare (după gust și inimă)
-
1 căpățână de usturoi (da, o căpățână întreagă – să aibă personalitate!)
-
pătrunjel verde, pentru final
-
ardei iute – opțional, dar recomandat
Cum se face bunătatea:
-
Tăiem carnea cubulețe și o punem la fiert cu apă rece.
Când începe să fiarbă, spumăm cu grijă, ca să nu avem nori în ciorbă. -
Adăugăm ceapa tocată mărunt, cât să dea gust, nu lacrimi.
-
Între timp, răzuim legumele (morcov, pătrunjel, păstârnac, țelină) pe răzătoarea mare. Le călim ușor în puțin ulei, cât să prindă culoare și aromă.
-
Când carnea e aproape fiartă, turnăm legumele călite în oală și le lăsăm să-și facă treaba împreună, la foc molcom. Gustăm, potrivim de sare, și dăm timp aromelor să se combine ca într-un cor bine dirijat.
-
Într-un bol mare, amestecăm smântâna cu cele 5 gălbenușuri și cu usturoiul zdrobit, până obținem o cremă albă și promițătoare.
-
După ce ciorba a fiert și s-a liniștit, o lăsăm 5-10 minute la odihnă (ca după o zi grea). Apoi, începem „îmblânzirea” smântânii:
Cu un polonic, adăugăm puțin câte puțin din zeama fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând continuu. Nu ne grăbim — cheia e răbdarea. -
Când smântâna a fost „învățată cu căldura”, o turnăm în oală, ușor, fără să mai fierbem nimic. Doar o învârtire blândă cu lingura.
-
Presărăm pătrunjel verde proaspăt tocat, punem pe masă ardeiul iute, și chemăm toți la masă.
E cremoasă, e aromată, e fix ce trebuie într-o zi în care vrei să simți gust de acasă. Poftă bună, cu drag.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu