CIORBĂ DE BURTĂ

 

Ciorbă de burtă (varianta mea, testată și aprobată de pofticioși)

Eu fac ciorba de burtă în felul următor – nu zic că e singura variantă corectă, dar sigur e una gustoasă 😄

Ingrediente:

• un os de vită (pentru gust, că doar nu vrem apă chioară)
• burtă de vită prefiartă
• morcovi
• smântână
• ouă
• usturoi
• sare
• puțin ulei
• oțet și ardei iute pentru servire

Cum procedez:

Încep cu osul de vită, pe care îl pun la fiert. Eu folosesc oală sub presiune – pentru că răbdarea nu e mereu punctul meu forte.

După ce osul a fiert bine și și-a făcut treaba (adică a dat gust), adaug burta de vită. Înainte, o spăl în câteva ape, ca să mai pierdem din „personalitatea” ei specifică.

Între timp, dau morcovii pe răzătoarea mică și îi călesc în puțin ulei, până capătă o culoare frumoasă. Când burta e fiartă, strecor doar zeama de la morcovi în oală – culoare și gust, fără să încărcăm ciorba.

Usturoiul îl zdrobesc (cu nervi sau fără, depinde de zi 😄), adaug puțină apă peste el și pun în ciorbă doar lichidul strecurat. Așa avem aromă, dar fără bucăți care să deranjeze.

Potrivesc de sare, opresc focul și las ciorba să se răcească vreo 5–10 minute (important – nu sărim peste pasul ăsta!).

Separat, amestec smântâna cu gălbenușurile. Cantitatea o decide fiecare după gust și câtă ciorbă are – aici nu există poliția smântânii.

Iau din ciorba fierbinte și adaug treptat peste amestecul de smântână, amestecând continuu, ca să nu se coaguleze. Când temperaturile se „împrietenesc”, torn totul înapoi în oală, amestecând.

Nu mai fierb ciorba după asta! O las așa. La reîncălzire, mare atenție să nu dea în clocot, că altfel se „brânzește” și nu mai e ce trebuie.

Servire:
Cu oțet și ardei iute – obligatoriu, dacă vrei experiența completă.

Poftă bună! 🍲